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食宝街——美食街区成长记

2016.11.29

文章所在栏目: 特别报道1 作者:文/集团策划部 集团工程部 集团设计院

著名挪威城市建筑学家诺伯舒兹提到早在古罗马时代便有“场所精神”这么个说法,“场所精神”在某种意义上,是一个人记忆的一种物体化和空间化,或可解释为“对一个地方的认同感和归属感”。


食宝街,以中国美食文化为切入点,融合10万平米城市花园,深入洞察区域消费者,将“科技、生态、人文”融入到工业风的设计理念当中,打造一个可以尽情欢聚的美食文化圣地,一场艺术美食之旅,一种独特的“场所精神”在此形成。


设计院:规划设计有细节、有情怀


每一个商业项目的规划设计工作都不只是一张张绚丽的效果图而已,这中间拥有的是设计师的情感融入、专业的知识与执着的追求。


食宝街项目作为 “中关村·东方创业谷”项目的重要组成部分,它延续了该项目 “科技、生态、人文”的三大设计主题,结合中关村以“创新创业”为核心的发展主线,我们思考用最质朴的方法和最简单形式反应人们对生活本质的追求。


我们希望不再局限于传统商业设计所框定的既定思维,借助创新的功能格局和业态组织,实现餐饮空间在体验上的突破和创新。其次,在以个性、时尚和科技的年轻群体为主要构成的中关村,我们需要寻求能代表该区域独特性格的商业表现形式,工业风为我们提供了一个巨大的个性化定制展示平台。除此之外,我们所打造的却是充满真实质朴、亲切互动和绿意盎然的生态汇集之地,与大众所认识的机械化、规模化、冰冷的工业不一样,这里将充满新时代的人们对传统工业化的思考和变革,将通过更为科技和生态的手段实现人与自然的和谐共存。


当然,项目的设计工作从概念方案到最终实施会经历相对复杂的过程,各种挑战充斥其中。例如,来自改造现场复杂施工环境对设计精度和准确性的挑战,建设和装饰材料的选型、成本控制以及加工难度与工期的协调,设计和施工环节各参与方的设计沟通、成果审定和效果的把控等等。即便是项目推进中遇到再小的问题,哪怕是墙地面的排砖或是室内绿植的摆放,也值得我们投入最大的精力和时间。往往对于细节的处理不当不仅仅会造成方案效果和实际施工的落差,而如果过于关注局部而缺乏对于项目设计的整体统一把控,最终也会影响到食宝街的总体定位和氛围营造。因此,从设计到实操阶段遇到的设计问题我们都会结合我们的专业知识予以认真对待。


作为美食街项目,消费者可能更关注它的与众不同之处,落实到设计层面即所包含的亮点和创新。与设计本身相比我们更关注设计思路上的创新。例如,风格上的工业风选择,既摆脱了同类型购物中心标准化的室内设计手段,又为当代年轻人个性化偏好的需求提供了情景化的特色空间环境。结合明确的动线组织、多层次的业态组合和简洁朴实的装饰元素,力求营造属于中关村独有的定制化时尚美食街区。


同时,我们十分重视项目内的实际空间体验,从符合消费者行为习惯、空间尺度、色彩搭配、部品选择、视觉导视和绿植景观等不同方面以人性化的服务进行综合考量。例如,入口部位的电动感应门、室内的公共休息区域等。我们还尝试将原本被大家所忽略的和印象较差的“公共卫生间”予以重点改造,不仅丰富了母婴室、化妆间、自动化感应及生态绿化等实用功能,而且还从便利性和舒适性两方面提升环境品质,从而提升消费体验感。由此可见,食宝街项目我们是在融入情感的同时对该项目各项设计细节和品质不断的完善,目的就是给消费者带来不一样的美食体验。


工程部:施工改造,激情创新攻坚克难


工程改造,对于存量物业而言一直是一个比较艰巨的任务,这其中涉及到方方面面的技术指标的变化与不确定性。2016年7月1日工程部正式进入食宝街现场施工,参与改造施工的包括拆除、通风、给水、室内排水、强电、弱电、消防、加固、装饰、室外空调、市政管道、移动信号等多达十几个班组。施工队伍明确目标后开展为期100天的大会战,施工高峰时人员多达220人,并于2016年10月10日交付商户进行二次装修。在此期间,安全生产文明施工未出现任何安全事故,完成了由传统百货商场到美食街的巨大转变。


食宝街从一个传统型的商场蜕变而来,在改造过程当中,给水量、排污量、用电量、空调制冷量、厨房排油烟量都要重新考虑,资源合理分配,尽量满足商户的需求,针对可能出现的电量不足、水压不足等情况,都需要超前考虑,逐一解决。例如,在家乐福变压器上调配用电负荷、新增一道大截面的给水管道、室外增加隔油池、更换新的室外多联机空调、调整送风排烟的路径等等,都是经过细致分析之后,采取分类调整的方式对重点商户重点对待。


施工期间,由于部分手续办理繁杂,我们采取了简化程序、化整为零、晚上超常规快速封闭的施工方法,创新性的完成了大面积的拆除、垃圾外运、管道加工、设备订货、管道及设备安装等工程,有效的规避了一些不利因素,顺利完成既定目标计划。


攻坚克难创新施工离不开科学有效的管理,食宝街在施工改造过程中从项目实际情况出发,针对工程管理、成本管理、材料管控、安全生产等等诸多方面创新性的制定了切实可行的措施。


多项举措确保工期。在施工单位选择方面,选择经济实力雄厚,能打硬仗、善打硬仗的新兴设备安装公司及有大型项目装修改造经验的合作方进行施工,达到了短平快的效果。现场办公、现场开协调会,每天下午各施工负责人集中到现场解决问题,当场拍板,消除了推诿扯皮的现象,加快了施工进度。其次,项目部发挥“5+2、白加黑”的精神,全力以赴,加班加点,完成既定目标。同时,实行奖惩机制,优则奖,劣则罚,工程部管理人员增强了责任心、调动了积极性,对分管的专业采取盯上、靠上的方式,与施工队伍打成一片,以目标督导确保施工进度。


在成本管理、工程改造方面,工程部在施工拆除过程中尽可能保留原来的通风排烟管道、排风排烟口、强弱电桥架、消防喷淋、消火栓、电缆等,在设计过程中给予通盘考虑这些能利用的条件,这样既加快了施工进度又节约了施工成本。


材料控制更是做到一个“严”字,严把材料订货、进场关,材料每批次进场均执行验收单制度,不合格的材料禁止入场,对于已进场但经现场验收不合格的,必须跟踪限期退场。执行样板开路,每一个工序施工前均应先做样板,经工程部现场管理人员验收合格后方可进行下一道工序,否则拆掉重来。巡查与考核相结合,工程管理人员不间断巡视便于早发现问题,立即纠正;对于完成质量好的现场予以表扬,对于质量差的现场通报绝不留情。同时,督促班组做好质量“三检”管理,即自检、互检、交接检。


在安全施工方面由于施工面积大,根据不同的施工区域由新兴公司分别设置6个二级配电箱,各施工班组自备符合规范要求的三级配电箱,完全做到三级配电三级保护,消除了施工中私拉乱接现象,杜绝了安全事故的发生。企业项目改造最大的效益是不出安全事故。因此安全问题是我们改造的重中之重,工程部全体人员加大巡查力度,不仅关注质量,还要督促安全。周末及晚上施工本身就容易出现安全问题,我们就要做到有施工的地方就有工程部管理人员跟踪管理。


除了业务上的专业及科学的管理方式之外,干事创业的激情与创新精神为此次工程改造提供了重要的保障。


招商部:商家选择兼收并蓄,传承美食文化


食宝街在美食业态的招商上更多体现出了中华美食文化的包容与兼收并蓄理念,从商务餐、时尚餐、快餐、小食、咖啡店等的商家选择上,有特色、品质好始终贯穿着招商过程的始终。在食宝街拥有像Mr.Pizza这种带来更加丰富体验的披萨店铺,你可以亲手制作烤制一款披萨体验披萨制作全过程,更可以观赏一场别开生面的披萨飞饼大赛,感受不一样的国外美食时尚。还有像小福楼这种坚守菜品研发用匠心精神传承广式菜肴,近乎强迫症似的要保证菜品的品质,用老板的话说就是要做就做正宗的广式⋯⋯


每一位餐饮老板对于自己所从事的事业都有一段说不完的故事,无论是材质的选择、烹饪的火候、到服务的每一个细节,都能体现出作为餐饮从业人员的那一份执着与坚守。就像食宝街所坚守的美食文化与场所精神一样,每一个加入食宝街的商家都在用自己的方式阐释美食文化与场所精神。


目前,食宝街正在紧锣密鼓的装修中,即将于今年12月揭幕,届时全新的北京美食地标将揭开神秘的面纱,我们一同期待极致体验与欢聚时刻的到来。


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