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集团内刊

讲故事

2016.09.29

文章所在栏目: 专题策划 作者:文_集团策划部

人们老是提“风口”,都想做一头可以飞起来的猪。但实际上,幸运的往往是少数。尤其在餐饮业,这样一个复杂且多变的行业。


这是餐饮业最好的时代,即使一个烧饼创意,也可能拿到巨额投资;这当然也是一个最坏的时代,因为总有人拿的更多,并且想淘汰你。


每天,有成千上万的餐饮店崛起,也有成千上万的餐饮店倒下。能让人记住的总是那些“有故事的”,就像烤鸭之于全聚德、咖啡之于星巴克、火锅之于海底捞⋯⋯餐厅最稀缺的是菜品吗?不是,是能让人记住“品牌”的故事。


有故事即有生产力,因此现在的很多餐饮企业,并非因为好菜品而使其具备核心竞争力,而是品牌。故事化标签已经成为很多品牌故事传颂的关键,可能是品牌因故事更有魅力,也可能是故事令品牌更具传奇性,不管怎样,你的品牌需要一个说得出口的故事。


现在餐饮界流行的一句话是:“向90后卖故事,向80后卖情感,向75后卖服务,向70后卖档次,向65后卖质量,向60后卖份量,55后及再前面的人卖健康⋯⋯”。


人们都说,90后思想富于变化、想法奇异,行动力也十分迅速,作为世界观刚刚成熟起来的一批年轻人,需要向世界孜孜不倦地汲取社会养分,而别人的故事刚好给他们提供了一个营养的端口。但事实上,这种“养分”任何一种年龄层次的人都需要。


我们都爱听故事,在吃饭这件事儿上也不例外,除了饭菜可口、分量充足,谁能提供更多吃饭的趣味,消费者更加青睐。能够提供更多的文化以及意蕴,这是餐饮企业在不断的发展和竞争中总结出来的经验,而“讲故事”的能力重点体现在一个餐饮企业怎样靠文化和主题去营造一种故事氛围。


当然,也不可否认,好吃仍是王道。不管在什么时候,能够长久存在的餐饮品牌,必然是好吃的。比如,西贝提出了好吃战略,要让顾客闭着眼点餐也好吃;巴奴毛肚火锅打击海底捞的口号就是——“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”⋯⋯


在产品这一基础上,才能更容易地讲故事、卖文化、塑品牌。用故事和文化让消费者吃出“意思”,吃出“别具一格”,不仅能让餐饮企业获益匪浅,也将实实在在的击中每个年龄层次的潜在消费心理。


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