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成都宽窄巷子:从美食到文化

2016.08.30

文章所在栏目: 专题策划 作者:整理/集团策划部 齐迹

宽窄巷子作为成都的历史文化名片,已经成为外地游客到成都必去的景点之一。 在这里触摸历史留下的痕迹,如同走入了时光隧道,不仅能遍尝各色地道川味小吃大饱口福,也能体味到成都最原汁原味的“慢生活”休闲方式。而作为成都美食的集中地,宽窄巷子充分体现了成都人的生活态度。这里从早到晚,无论是早茶、午饭、下午茶和夜生活,都能让你体验到民俗生活与美食休闲相结合的“院落式情景消费街区”—— 可以拿着糖画从宽巷子逛到窄巷子,也可以喝着酸奶穿过井巷子走进一间属于自己的美食小店,还可以坐在酒吧外的座椅上静静凝视过往人流或是一个人发呆。


而这,便是老成都的“味道”。


特色餐饮


在宽窄巷子里,有十多元的小吃,也有中高端的餐饮企业,基本可以满足不同游客的需求。“70%的消费者是外地游客,有特色才能让游客掏钱。吃,不仅在食,更需要了解成都的风土人情,而宽窄巷子是复合型的历史文化街区,是成都的特色街区。”成都文旅资产运营管理有限责任公司相关负责人介绍。


为了突出这样的特色,宽窄巷子根据不同的目标客群进行街区定位。宽巷子针对怀旧休闲客群定位为以旅游休闲为主题的“闲生活”区,以私房餐饮、特色民俗餐饮、特色休闲茶馆、特色休闲酒馆、企业会所及SPA为主。窄巷子针对主题精品消费的目的性消费客群,定位为以品牌生也为主题的“慢生活”区,以各国西餐、各地品牌餐饮、轻便餐饮、艺术休闲、特色文化主题店为主。井巷子针对都市年轻人客群,定位为以时尚年轻为主题的“新生活”区,以酒吧、夜店、甜品店、小型特色零售、创意轻便餐饮为主题的时尚动感娱乐区。这几条巷子汇集了众多国际国内特色美食,真可说是食客们的天堂。


其中,中餐、私房菜约占23.1%,包含兰亭序、海棠晓月、养云轩、琉璃会、味典、香积厨1999、宽巷子3号、正旗府、三块砖、上席、子非、宽坐等十几家餐厅。西餐、特色餐饮约占11.5%,品牌有My noodle悠格纳斯、尽膳、荷欢餐吧、瓦尔登、滴意等。 茶、咖啡约占28.8%,品牌有而已、茶马古道、二号营地、百力咖啡、黛堡嘉菜、My Coffee、里外院、一饮天下、可居、陆福茶艺、星巴克、磨坊咖啡、碎碟咖啡、花间、听香等。酒吧约占11.5%,有胡里、品德、九拍乐府、白夜、柔软时光、点醉酒吧等。零售约占23.1%,有水绘陶茶、不二、散花书屋、创意盒子、四川三宝、翠玉阁、蜀江锦院、谭木匠、熊猫屋、古今屋语等。其他1.9%为精品客栈,如龙堂客栈。


为了聚集客流,宽窄巷子还定期举办各种主题专场活动,如“宽窄夏日音乐汇”,结合近30个院落各自的特色,用地道的成都美食,配合各类音乐专场活动,呈现出成都最原味的夜生活形态,让成都本地人重温院坝头的夜生活,也让外地人过一次地道的成都式夜生活。


宽窄巷子各家餐饮店也常常为了适应市场变化采取新措施,不定期推出促销活动,如宽云窄雨推出998元/10人的午市特价优惠套餐,天趣推出188元/四人商务套餐,并专门针对游客推出了“把成都味道带回家”活动——开始在门口卖火锅底料,花椒,辣椒,回锅肉调料等。


院落街区


宽窄巷子作为成都三大历史文化保护区之一,是成都最有特色的“院落式情景消费街区”和“成都城市怀旧旅游的人文休憩中心”,是具有“老成都底片、新都市客厅”内涵的“老成都原真生活情景体验街区”。宽窄巷子由宽巷子、窄巷子、井巷子组成的步行街,实是清朝古街道。建筑形态以川西风格的庭院形态,以窗扇、雀替、垂花柱等从细节上再现了老成都的生活韵味。新宽窄巷子,是具有鲜明地域特色的复合型文化商业街。


宽巷子在清朝宣统年间的名字叫兴仁胡同,代表了最成都、最市井的民间文化,呈现了现代人对于一个城市的记忆。宽巷子上有老成都生活体验馆,风土和老成都民俗都在这里。宽巷子总长为300米左右,宽度为6-8米之间,实际可通行的街道宽为4.2到4.7米。其左右两侧建筑高度基本一致,落差幅度在20%以内,围合感较强。墙体多为黑灰色,能很好的衬托出每个院落风格独特的门头及装饰,路道上白天是大叶梧桐树洒落的斑驳树影,晚间为地灯星星洒洒的莹光,景色别致。


窄巷子的总长与宽巷子相当,街道宽度为4到5米。街道中段较窄,后段宽阔。左右两侧建筑高度大概为7米左右,落差变化幅度在30%以内。和宽巷子相比,商家分布较散,整个街区时而为热闹的商家,时而为院落墙壁,其中文化景点和住宅的穿插,使得节奏起伏不定,缺乏韵感,易带来错愕和拘束感。窄巷子多有清末民初的建筑,其中还有一些教会留下的西洋风格建筑。原住民、龙堂客栈、精美的门头、梧桐树、街檐下的老茶馆⋯⋯


井巷子较为寂静,除了左侧东西朝向的文化墙,整体上没有太大起伏。因为左侧的文化墙紧靠某家属宿舍区,商家少而分散,街道的旅游气氛、商业气氛不浓,几乎与周围现代化建筑融为一体;其尾部通往西胜街,其街铺商业低端,但建筑风格与景区较统一。如今,这几条街道汇聚众多咖啡馆、餐厅及商店,游走其中,你依然能体验到挖耳朵、变脸、喝茶、耍酒等成都休闲生活。井巷子的定位是成都人的新生活,通过规划改造,井巷子已成为宽窄巷子的现代界面,是宽窄巷子最开放、最多元、最动感的消费空间。


经营现状


从整体来看,宽窄巷子是集餐饮、娱乐、休闲、住宿、观光旅游为一体的文化旅游景点,目前已成为外地人到成都的必到之地。项目的目标客户群是以政要商贾和都市新贵为主,再到普罗大众,商业档次高中低均有涵盖,各业态经营情况不一。


低端商业经营集中在露天茶铺、小吃、土特产上,针对的是普通消费群和大部分旅游群体。然而,除了占道经营的露天茶铺外,其余均不见佳。可能是因项目的物业条件并不适合做低端。一些经营不善的低端商家现已向中高端方向发展。从前景来看,如因租金压力提高单价,但同时商品不提升档次也难以支撑,经营状况将进一步恶化。


中端商业占比大,在此将其分为两个种类:酒吧、慢摇吧等夜间娱乐和咖啡厅、西餐厅等休闲场地。酒吧、慢摇吧因得天独厚的文化底蕴和地理位置,众多商家生意兴隆,成聚集效应,影响力辐射到整个成都片区,有序的同类竞争也将引导商家的进一步优胜劣汰,提升了项目的商业竞争力。咖啡厅、西餐厅经营情况不一。一些经营堪忧的商家认为项目的消费氛围不浓,环境、服务配套虽和高端相当,单价和人气却难以支撑高额租金,因此商家盈利较难。


高端商业经营依托成都城内独有的清末贵族建筑气质,打造出了种种别有情趣的院落景观。文化性、私密性强,极其适合高端商业的入驻,加上体量不大,商家经营情况较好。


项目总结


从宽窄巷子整体来看,这里更适合做高端商业。目前商业定位稍显混乱,既因经济因素(市中心黄金地段、高拆迁费、高端物业标准等高成本)而发展高端,又因市民对其的“草根印象”而保留低端。项目商业定位不明,各种业态相互形成的冲突和不良影响,将对整体经营埋下隐患。在其改造工程中,由于某些原因,并不是整体搬迁统一建设,因此景区连贯性不佳,常常有断层的感觉,如宽巷子前后差距相当明显。景区中夹杂的私家住宅不易分辨,令游客难以适从,也让居住者饱受干扰。另外,一旦私家住宅破门开店,宽窄巷子的内部风格将更为凌乱,带来后期管理的困难,对项目造成威胁。


硬件配套方面,无游客接待、医务室、专用演出场地、日用品购物、邮电服务等常规设施。服务配套方面,导游服务、街道日常管理、景区咨询、突发事件应对等服务不足。导视系统方面,外部导视与外界区隔不明显,易淹没在墙外林立的现代楼群之中,内部导视人流是靠项目内的视觉冲击而自然成形,围绕商业聚集和分散,文化旅游景点被忽略。动线凌乱,游人容易迷失在“胡同里”,反复游转在同一段街区。


由此可以看出,我们想要打造成功的“食宝街”项目,除了需要在硬件配套、服务配套和导视系统方面做好、做足功夫外,项目的商业定位才是“重中之重”。只有洞察目标消费群、做出明晰的商业定位,才能确保招商过程中进行各个业态和品牌的有机配比、改造工程中整个街区风格的连贯以及后期物业管理的方便,为“食宝街”短期和长远的发展提供源源不绝的驱动力。


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