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2016 饮食趋势: 吃点海藻、豆泥,或者你家阳台的小葱

2016.06.01

文章所在栏目: 悦生活 作者:整理_集团策划部

如今,生活方式这个概念如火如荼,美食成了一场全民运动。每年都会有大量的咨询公司、食品公司和健康机构发布新一年的饮食趋势,除了多吃菜、多吃有机食品、零食快餐健康化这些老生常谈,再撇开一些过于小众猎奇的判断,那么,有哪些是反复被提及,并且非常有意思的饮食趋势在2016年影响着你的餐桌。


1. 海藻是新的羽衣甘蓝


羽衣甘蓝被称为超级食物,在前两年火遍全球,如果想装作拥有中产阶级味觉的样子,一个简单的办法就是点一份羽衣甘蓝沙拉并且表示“沙拉里我最爱的就是它!就是它!”。不过根据 National Restaurant Association (美国国家餐饮协会)的热门食物排行榜,羽衣甘蓝沙拉今年的热度下降了 10%,如果你还没试过这种又苦又硬的卷心菜亲戚,就顺其自然 Let it go 吧,人生不会有什么损失的。


餐饮界普遍认为,海藻是有望继羽衣甘蓝之后成为新一代超级食物,Specialty Food Association(美国特色食品贸易协会)的饮食趋势报告说,这种日料里的常见配菜是地球上营养密度最高的植物之一,它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙质以及各种海洋里的微量矿物质,是摄取碘的绝佳食材,还自带咸味可以减少盐分摄入。此外,它还可以让你品尝到什么叫“鲜味”(中华料理淡淡一笑)。嗯,所以新的 chic 可能是点一盘海藻沙拉配白切肘子,感觉比羽衣甘蓝令人感到有指望些。


2. 国际豆子年


联合国此前将 2016 年定为国际豆子年(International Year of Pulses),因为豆子环保有营养还能让人买得起,联合国希望借此改善全球贫困问题和粮食问题。根据粮农组织的定义,豆类是指仅作为干燥种子而收获的豆科作物(就是吃豆子不吃豆荚的),如芸豆、利马豆(真有这种豆!)、蚕豆和鹰嘴豆等,不包括被分类为蔬菜的青收作物(可以连豆荚吃的)豌豆、青豆,以及用来榨油的大豆。


经过官方认证,豆子们在今年被更多地制作成烤豆子,放进薯片、意面里,或者作为半成的食材打包,提供给沙拉和汤。豆子中最时髦的是鹰嘴豆,美食网站 Sabra 还发起了“每天两勺鹰嘴豆泥” 运动,据说开胃。但视觉上好像不是那么回事。


3. 非洲味道取代墨西哥味道


非洲风味现在受到了主厨们的喜爱,它是今年 National Restaurant Association 的热门食物排行榜上升最快的,提名非洲口味的主厨比去年多了 20%。


最受青睐的是非洲特色混合香料 Berbere、Harissa 等,它们的主要成分是辣椒粉,适合烧肉、烧鱼。旅游咨询网站 Conde Nast Traveler 说非洲菜正在取代墨西哥菜成为异域风味的新代表。


4. 脂肪回归


经过了那么久的无脂低脂运动,人们终于发现这些经过去脂处理的食物要么口感不佳,要么为了保持口感添加了更不健康的人造油脂,也并没有让人变得更瘦,于是,我们的老胖友天然脂肪又重新回到了餐桌上。


美国市场调研公司 IRi 的一项调查显示,零售市场里的全脂牛奶销售量从 2010 年的 27.9% 逐渐增长到了 2015 年的 32.1%,除此之外,动物油脂、牛羊肉等的消费也都有不同程度的回升。


事实上适量的健康天然脂肪不会对人体构成危害,重要的是要学会选择脂肪来源,像海鲜、坚果、橄榄油、牛油果这些都是富含不饱和脂肪酸的好脂肪。


5. 别吃土了,吃点土食


土食的意思就是消费当地食材,买当地产的肉和海鲜,吃当地生长的植物,喝当地酿的酒,新鲜又节能,不用浪费碳排量从别的地方运食物过来。在电商出现之前,我们能吃到什么,完全取决于我们住在哪里,但现在,地域已经不是一个食物在哪儿的概念,而是一类食物的招牌。比如新西兰的猕猴桃,或者南非的橙子,你会想到这个名词,但你不太会想到这个地方在哪儿,离自己有多远。


英国人 Andrea Paxton 早在 1990 年就提出过一个食物里程(Food Miles)的概念,指的是你吃到的食物从产地到你嘴里的距离。在电商物流致力于忽略食物里程的今天,开展土食运动的初衷正是重新丈量“吃的半径”——与其购买辗转千里的异地食材,不如就近取材。一方面可以减少运输引发的污染,另外一方面,未经冷冻保鲜的食物风味口感更好。


今年土食运动迎来一个小高潮,当地的禽肉海鲜位列 National Restaurant Association 的热门食物第一名,当地种植的食材也紧跟着排在第三位。各地的土食餐厅越来越多,高端连锁酒店丽思卡尔顿也在它的餐厅菜单里加上了强调当地食材的菜色。


所以土食主义对你的 2016 年建议是:少买些塔斯马尼亚红宝石车厘子、毛里求斯黄鳍金枪鱼鱼排和厄瓜多尔白虾什么的,考虑去农夫市集逛逛,或者在你家阳台种点小葱。


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