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百联RISO:多业态 全渠道 新概念

2018.04.13

文章所在栏目: 专题策划 作者:上海福民商厦行政人事部 颜新月

如今商业零售正在从价格型消费向价值类消费、体验式消费、个性化消费转变,作为上海商业地产之王的百联,新零售的转型在联手阿里巴巴前就已布局。


2017年6月26日,RISO首店在上海正式开业,位于上海浦东张杨路华联商厦,营业面积约3200平方米,主打零售、餐饮、O2O的融合。RISO作为百联集团新零售发现店,提出“轻食,有味”的生活理念,这是百联集团对新零售业态的率先探索。

 

“轻食,有味”


如果说线上线下的融合,人、货、场的重构是如今大行其道的新零售概念标配,那么“意大利元素”则可以说是RISO这家百联集团新零售发现店特有的基因了。


RISO意在还原生活的本来味道,在意大利语中是“米”的涵义。以“一粒米”的尺度去丈量食物的安全,忠于本味,回归初心。围绕“轻食”“有味”的经营理念,RISO倡导的“轻食”,是指更健康的食材、更简单的烹调方式、负担得起的美味,“有味”是指美食的滋味、互动的趣味以及菜品背后的人情味。


RISO出发点就是希望打造一种生活方式,所以大部分产品的陈列摆脱货架式的风格,采用场景模式,更贴近生活,只不过在其基础上增加了优质的海鲜大排档的模式,让人觉得新鲜、干净、卫生。

 

多业态融合


RISO首店,融合了“超市+餐饮+书籍+音乐+新生活”的五业态。共分为两层,一层包含海鲜水产、肉食、蔬菜、冻品、谷物、鲜花、烘焙、披萨、寿司等品类,二层则拥有东南亚美食、意大利餐饮、进口商品货柜书店等品类。RISO的商品组合是门店一大差异化特色,整个超市商品近4000个SKU,50%餐饮、25%生鲜、20%食品饮料以及5%日用品,全店60%的产品为进口中高档产品。这不仅仅跟上海普通商超卖场差别拉大差距,而且也跟city 'super、Ole'等高端超市定位大不相同。


餐饮是RISO的一大特色。在店内,生鲜食材区及其他相关餐品,可以请大厨现场加工,也可半加工带走。所有餐饮档口和团队均为自建自营,自己开发菜品。一是可以最大限度确保食物安全,把控餐饮品质,对消费者负责;二是有利于菜品的差异化,营造文化,打造“轻食”的健康餐饮特色。RISO会考虑到按照不同节气进行相应的菜品研发,围绕用户的口味不断做需求方面的满足和调整,不断强化自身菜品的开发能力。餐饮自建,最核心即在于把握开发商品的能力。店内有元气早餐、健康午餐、下午茶和深夜食堂待选,不定期地开展美食节,邀请米其林二星大厨现场演示美食制作。目标用户为25至45岁中上收入、追求个人乐趣和舒适的人群。所以核心客群本身就是有较高消费能力的白领阶层。这种中高端商品为主的组合结构,既顺应消费升级的趋势,又能有效提升门店客单价。


美食体验区的现场烘焙体验,生鲜区、食品区等都设有拍照互动;还有二楼的“漂流书吧”,理念是不仅给顾客提供空间阅读,也是打造一个人跟人的连接——漂流书吧的书籍,是希望顾客能够把自己看过的、甚至做过标记的书都可以拿到RISO来共享。在书吧形成阅读的场景,也会形成人跟人的连接。


就连音乐的设计也是围绕“有味”的理念去做,早上、中午、下午、晚上,不同季节、不同时点都能感受到不同的变化。

 

线上线下一体化


对于RISO,难免脱不开和盒马进行比较,一个是跟阿里巴巴战略合作,一个是阿里巴巴亲自投资,都是在探索新零售的超市模式,都和阿里有千丝万缕的联系。


RISO可以采用多种方式支付,基本上市面上能够有的支付方式都支持;反观盒马鲜生,可能是阿里巴巴投资的缘故,店里只能使用支付宝支付。虽然好处在于所有数据在后台一目了然,但有些没有支付宝的顾客就未必能在店内消费。


RISO门店上线了RISO独立的APP,门店内的所有商品及餐饮档口都可以提供外送服务。消费者可以从RISO的APP上下单,享受1小时速达或定时送达以及代加工的服务,在配送速度上,RISO方面解释主要是由于生鲜商品变为熟食,导致新鲜度、保质期都变短,配送途中的保鲜技术也尤为重要。为了保证出菜、温控与配送而定在60分钟,为消费者提供完整的体验和服务。


在体验上,RISO的很多线下活动,都能通过跨业组合营销,实现线上分流分享。比如设有拍照互动、免费试吃等活动。RISO还开发了内容驱动的社群APP,同时与“i百联”实现会员通、支付通、营销通,其会员既可以是评头品足的资深吃货,又可以成为RISO的明星厨师,并能因其他会员的打赏而获得更多的会员权益。

 

RISO的未来布局


百联表示,在门店拓展方面,RISO计划今年在上海开出两至三间门店,下一间门店将有可能选址在静安寺附近。RISO的优势在于,将来可以根据每一类别商品、服务的受欢迎程度、业绩来分别评估,在今后开的门店进行微调,用大数据做到“千店千面”。这种尝试犹如百联的一块“试验田”,为今后全渠道新零售模式探路。


在发展到一定的程度,未来,RISO还会衍生出社区店和便利店,将融入艺术、文化等更多业态进行扩张。继续围绕“轻食”“有味”的经营理念,通过核心店、街区店和便利店等不同模式,覆盖城市商务、住宅区,实现多业态布局,构造整个线下空间的体验,逐步形成用户口碑,建立信任消费为消费者提供完整的体验和服务。


百联新零售模式,更着重于重塑零售价值和生活方式的更好体验,并不仅是简单的线上线下融合,通过互联网+的开发应用,通过零售业态的整合创新,开启新型智慧+人文场景的消费体验。

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