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盒马鲜生:新零售创新者

2018.04.13

文章所在栏目: 专题策划 作者:集团策划部 夏禹

说起新零售概念的落地,不得不提起2017年被媒体反复对比的两大“生鲜骄子”:阿里巴巴的盒马鲜生和永辉的超级物种。2017年7月14日,马云携阿里巴巴众人抵达北京十里堡盒马鲜生品尝海鲜,让这个“生鲜巨兽”被推到了聚光灯之下,随后也引发了消费者们的尝鲜狂潮。


2017年,盒马鲜生在北京、上海和宁波三地一共开设了13家线下体验店,首店开业一年即基本实现盈利。在去年英雄辈出的中国新零售创新实践中,盒马鲜生成为了“新物种”中最值得关注的案例之一。

 

发展模式


盒马鲜生的模式为生鲜超市+餐饮体验+线上业务仓储三位一体,特点是发挥聚人流、好玩的特性将线下往线上进行引流,把逛吃发挥到极致,所购生鲜可在餐饮区直接加工,提升转化率、提升线下体验、带动客流增长。其中业态以生鲜为主,海鲜、蔬菜、水果、肉类等全品类经营,新鲜菜品、半成品和成品全供应;包装小型清洁,符合年轻人的低价敏感性,且店面以全渠道经营的理念来设计门店动线,以自动化物流设备实现店内分拣,极大减轻了成品以及人员的压力。


餐饮+零售即马云定义的“新零售”场景,单纯的零售频次很高,周转很快,现金流很好,但并不是高毛利的模式。盒马鲜生为什么要加餐饮?这就是成本、效率、体验、流量综合的结果。餐饮的特征是毛利高,通常餐饮行业的毛利可达到65%以上,零售的毛利则很低:零售正常综合毛利仅为20%左右,商品毛利为15%-16%,后台5%。这就是为什么盒马鲜生会选择做带餐饮的超市。


电商,常规就是用仓做配送,线上下单的商业形态,而盒马鲜生却做到了店仓一体化,即时物流配送系统的搭建,让盒马成就了以店做仓的生鲜电商。


盒马鲜生是将门店超市区域与仓库结合,用门店做仓,每个门店都是线上订单配送的仓储,实现外送模型;实体门店的优质体验给用户带来了更强的信任感,让用户在“生鲜和食品”方面,对商品品类的数量、品类组合、新鲜度、心理距离、配送的时效等方面增强了用户的确定性信任;同时线上、线下共用同一仓储,共同分担,降低成本。

 

海外灵感


据悉,盒马鲜生的思路原型是Eataly。Eataly是一家来自意大利的慢食超市餐厅,创始人是一个名叫Oscar Farinetti的意大利商人。这个品牌最初的定位就是高端超市和高端餐厅。凭借创意十足的购物餐饮体验和慢生活理念,意大利慢食超市餐厅Eataly在全球范围内赢得了包括纽约、东京、巴黎、阿联酋在内的快节奏大城市居民的喜爱。


Eataly是餐饮+零售的结合店,它把意大利食材作为店内零售,但实际上更侧重于餐饮,Eataly里面有很多的餐饮区,把意大利美食淋漓尽致的展现了出来。Eataly的业态特点综合了超市和餐厅两种属性,针对中高端消费者;综合性强、品质标准高、体验性强、以及近乎完美的视觉成列;单日人流10000以上,毛利28%;2014年28家店,净利润2.2亿欧元(15亿人民币。


Eataly定位非常清晰,并且有非常强的体验感,盒马鲜生的设计当中就融入了Eataly的一些体验感和集市感,更在Eataly的基础上加入了线上部分与物流。

 

现代化技术


现今技术是否发达已经成为新零售的重要突破口,盒马鲜生也有很多新技术手段已投入使用。


一是盒马作为真正意义上的全渠道超市,每件商品都有电子标签,可通过APP扫码获取商品信息并在线上下单,无需在线下设计复杂动线。二是盒马通过电子标签、自动化合流区等新技术解决了全渠道信息获取和店内分拣难题,优化店内分拣效率。三是电商业务共享了线下门店仓储配送体系,使仓储成本更低,通过门店配送周边客户的时效性也更趋增强。


盒马鲜生的核心配送时间是30分钟,就意味着从单子到后台,再到门店里快速找到商品,用物流进行合拢、包装,快递出来,这些动作均要在30分钟之内完成,然后送到客户家里。如果说零售能做到这点,就意味着餐饮快送也可以做到。从这个角度来说,这种电商体验会留存下非常好的感受,是品类的突破。

 

结语


未来新零售更加精确的发展方向,就是要把门店数据化做到极致,就是你人来了,他有摄像头,一看就知道你是谁,你出去的时候,你觉得是拿了东西就走了,其实支付宝已经帮助你扣掉了钱。这就是无人零售的概念。门店场景端的数据化也是重要的发展方向,所以未来门店也会成为现实版网页,用以收集数据。


新零售的战场才刚刚开始,未来的中国新零售值得我们共同期待它的成长。

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