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餐饮界“黑马”:中关村•食宝街,10个月营收翻三番

新闻来源:赢商网   2017.11.01

用“一炮而红”形容中关村•食宝街再合适不过,开业仅仅10个月的时间,中关村•食宝街的客流从最初的日均1.5万人次攀升至如今的超4万人次;月销售额更是逐月增加,如今已较开业之初翻了3倍,煞有赶超北京美食“前辈们”的架势。


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从北京王府井到上海南京路,从广州上下九到深圳东门,从武汉户部巷到南京夫子庙,每座城市都有一条令人记忆深刻的美食商业街。它是一座城市商业的“代言人”,是城市商业的名片,是民俗风情的窗口,是一座城市人气最旺的地方,是商家的必争之地!


中关村•食宝街中的品牌生意经


以前提到北京,无论你是“在北京”还是“来北京”,一定不会错过大栅栏、南锣鼓巷、簋街、后海酒吧街;而现在,如果不去北京“新美食”集合地——中关村食宝街,无疑是一个巨大的遗憾。


中关村•食宝街位于中关村西区核心区域,隶属于光耀东方集团旗下的“中关村时代广场”项目。这个总建筑面积达2万平方米的超大型花园式美食步行街,自去年12月试营业以来,客流量持续攀升,迅速晋升为北京一张新的城市美食名片。


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上周末,笔者驱车来到这个北京新晋的网红美食集合地,不到11点钟的中关村食宝街,早已人潮如织,一个接一个的档口前围满了等着大饱口福的吃货们,边吃边聊天,边吃边拍照,好不热闹。


说到吃,大多数中国人都能滔滔不绝地聊上很久,从家乡的外婆秘制,到城市的当红连锁,再到附近新开的网红小店,这些信息已经在大多数人的记忆中长成了参天大树,每一片树叶都是一份沉甸甸的谈资。而中关村•食宝街中,究竟有哪些神秘美食,能吸引上万的年轻人,牺牲周末赖床的时间前来围观呢?


1、月销30万的烤鸡爪是神话吗?


阿芮烤鸡爪就是中关村食宝街中一家专卖麻辣鸡爪的小店,门面看起来毫不起眼,没有精致的装潢,但却全天任意时段都会大排长龙。笔者达到中关村食宝街时发现,早上11点钟,阿芮烤鸡爪档口前已经有近30人排队。都说众口难调,但对于这家店里只有一种口味的鸡爪,网友们却都给了一水儿的好评。


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笔者也忍不住买了两串,刚烤过的鸡爪外皮还冒着热气,来不及吹凉就一口咬下,焦香、肉香和调料香气融合得无比和谐,味道香辣鲜甜,肉质厚实,而且出乎意料的软糯。


据了解,中关村•食宝街的这家阿芮烤鸡爪并非独家,早在之前,阿芮烤鸡爪就在商场和街边开了多家小店。但店主表示,“尽管不是最早开业的一家,中关村•食宝街的这家店却是生意最好的。开店第一个月的销售额就接近10万,如今的销售额已经破30万,这样的数字是从前生意最好的街边小店的5倍多。”


2、烤冷面也能做成网红单品


除了阿芮烤鸡爪,四环冷面王也是一个成功案例。北京的卖烤冷面的摊铺众多,烤冷面这个产品品类实在难以从众多新奇美食中脱颖而出。但中关村•食宝街的这家四环冷面王却颠覆了人们对烤冷面的认知。


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你或许吃过形形色色,各式各样的烤冷面,但你吃过榴莲味的烤冷面吗?四环冷面王的品类众多,芝士榴莲烤冷面则是明星产品。从泰国空运的成熟榴莲,加上浓香芝士,而且店家匠心独运,在其中加以辣白菜,巧妙地消除了腻味。咬上一口,面皮劲道有力,芝士混合着榴莲的味道,就连不爱吃榴莲的我也忍不住想吃第二个了。


据四环冷面王的老板介绍,想进入中关村食宝街实在不容易,不拿出点儿看家本领,根本进不来。当然,中关村食宝街也没有辜负他的期望,目前的月销售额已突破20万,几个月间销售额翻了两翻,而这个数字也是北京任何一家普通的烤冷面摊铺难以想象。


作为初创餐饮品牌的孵化器,中关村食宝街共引入近100家餐饮品牌,其中近一半以上为初创品牌。中关村食宝街附近高新技术企业、高等院校林立,为项目提供了充沛的客流,客群以IT从业者及学生居多,年轻消费力充足,对新奇产品的欲望较强,也是众多商户的目标客群之一。项目优质的区位条件,为中关村•食宝街内的品牌提供了良好的成长根基。


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另外,为了帮助品牌能够快速成长,中关村食宝街项目运营团队也扮演着“指挥家”的角色。在品牌日常的经营过程中,中关村•食宝街运营团队给予了运营、推广等方面的协助,并对商户的品牌包装、品质把控、管理服务等方面进行专项指导。


类似于阿芮烤鸡爪、四环冷面王的新兴网红品牌,在中关村食宝街并不在少数。这些品牌通过对传统小吃的时尚改良,创新口味,得到了一大批消费者的追捧。经过10个月的市场考量,中关村•食宝街内的品牌纷纷交出了满意的答卷,得到了市场认可。所以说中关村食宝街对于这些初创品牌而言无疑是一个客流、客群的双优之选。


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中关村•食宝街的全新商业模式,将创新创业血液根植于商业体之中,用项目培育品牌,让品牌带火项目,二者相辅相成,相得益彰。


人气火爆背后的“硬思考”


用“一炮而红”形容中关村食•宝街再合适不过,开业仅仅10个月的时间,但中关村食宝街的影响力正在逐渐放大。如今的中关村•食宝街不仅吸引到周边3-5公里的商务人群及学生人群,随着品牌影响力的不断提升,京西乃至北京东部的消费者也慕名而来,带动了整个中关村区域源源不断的客源及消费。


客流和销售数据最直观的展现了中关村食宝街是如何跨越式增长的。据了解,开业10个月的时间,中关村•食宝街的客流从最初的日均1.5万人次攀升至如今的超4万人次;月销售额更是逐月增加,如今已较开业之初翻了3倍,煞有赶超北京美食“前辈们”的架势。


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消费者的认可是对一个商业项目最高评价,中关村•食宝街在知名美食点评网站被评为五颗星。中关村•食宝街也因创新性和专业性,被消费者冠以“新簋街”之名。


梁实秋先生在《雅舍谈吃》中有句话是这样说的,“美食者不必是饕餮客”,美食者重在食物的质,而非量。


谈到美食,还是要回归本质问题——品质。一时的新鲜的确能引发群众关注,当舆论沉寂下来后,品质的重要程度永远高于一切。在餐饮品牌不断因为食品安全被曝光之后,消费者衡量美食的标准又加了一条——安全健康。


对于传统美食街而言,食品安全难以保证,食材新鲜程度不得而知的情况屡见不鲜。而中关村•食宝街在立项之初就确立了打造安全、健康美食街区的信念,当中关村•食宝街迅速走红之后,也没有放弃质量监控。不仅是街区内的环境卫生,对于每家美食商户的监管也非常严格,全面杜绝不卫生、不安全的美食从中关村•食宝街流出。


中关村•食宝街作为海淀区优质美食街区,也已加入“阳光餐饮”行列,争做食品安全示范街区,让顾客吃得放心。海淀区利用全国科技创新核心区的高新技术优势,与辖区科技公司联合开发了“海淀阳光餐饮”APP,通过在餐饮单位后厨重点场所安装摄像头等方式,逐步实现消费者运用手机对餐饮后厨操作间“实时”观看。“海淀阳光餐饮”APP打破了传统就餐区、操作间砖墙间隔,视野盲点,让消费者“亲眼”看后厨,“亲择”选餐馆,“亲自”来监督。

据海淀区食药监管局餐饮监管科科长戴惠玲介绍,从今年5月起不到半年时间内,中关村•食宝街已经被精心打造成为“北京市阳光餐饮示范街区”,街区内所有餐饮单位全部实现了“阳光餐饮”工程建设标准。


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结语


中关村•食宝街的颠覆性变革,在规划设计,业态组合,招商运营等多方面都取得了突破性成果,是当今商业美食街的一次强势升级。对于商业结构急需迭代更新的中关村区域,更是不可多得的优质资源。近期,中关村•食宝街凭借对中关村区域美食文化所做的杰出贡献,荣获了政府颁发的“北京市阳光餐饮示范街区”大奖。


过去已过去,未来才是一件值得谈的事。中关村•食宝街引领着中关村地区的饮食文化风潮,推动着区域消费习惯的升级与变革。同时也因为不可估量的商业价值和无可复制的商业模式,用创意书写着商业地产的无限可能。未来,中关村•食宝街将不再仅仅满足中关村区域的消费需求,源源不断的客流也会对板块经济起到反哺作用,直接推动中关村板块的前行。